Grani Antichi e Farine
Analisi della struttura del glutine nelle varietà di frumento tradizionali italiane vs ibridazioni moderne. Valutazione della tollerabilità gastrointestinale.
Percorso Formativo 2026
L'Architettura del Benessere Culinario.
Oltre la semplice ricetta: una masterclass teorica dedicata alla comprensione profonda della nutrition e delle dinamiche chimiche del cooking moderno.
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Durata Stimata
12 Moduli Tecnici
Focus: Bioavailability & Sourcing
Fondamenti della biochimica degli alimenti e integrità molecolare.
La trasformazione del cibo attraverso il calore non è un semplice processo fisico, ma una complessa serie di reazioni biochimiche che determinano il valore finale della nostra diet quotidiana. In questa fase della Masterclass, analizziamo come le diverse temperature di cooking agiscono sui legami molecolari, preservando o alterando i micronutrienti essenziali.
Focus: Reazione di Maillard
Lo studio della doratura superficiale non solo per il sapore, ma per il potenziale impatto ossidativo. Impariamo a gestire il calore per ottenere palatabilità senza compromettere la biodisponibilità.
Focus: Termolabilità Vitaminica
Mappatura delle temperature critiche per le vitamine idrosolubili (B e C). Tecniche di breve durata per la protezione dei cofattori enzimatici naturali.
Lipidi, Longevità e Spremitura a Freddo.
Approfondiamo l'analisi delle proprietà organolettiche degli oli spremuti a freddo. Non si tratta solo di grassi, ma di veicoli per composti fenolici e antiossidanti. Studiamo l'impatto sulla longevità cellulare durante il consumo a crudo e la stabilità chimica sotto stress termico controllato.
Nota Tecnica: L'integrità degli acidi grassi monoinsaturi è influenzata radicalmente dal contenitore e dalla luce. Studiamo lo stoccaggio ottimale per mantenere il profilo nutritivo originale.
Matrix-ID: NT-2026-X
Matrice di Bilanciamento Post-Prandiale
Densità Calorica
Analisi del volume alimentare rispetto all'apporto energetico totale. Focus sui carboidrati complessi.
Sazietà Metabolica
Valutazione del rilascio di leptina e grelina basata sulla composizione proteica del pasto.
Risposta Insulinica
Modellazione del carico glicemico per prevenire cali di energia pomeridiani.
Metodo SCUOLA CUCINA TIPS
Revisione 02/2026
"La vera cucina non è l'atto di nutrire il corpo,
ma la scienza di onorare la biologia
attraverso la tecnica e la materia prima."
Tradizione
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Biochimica
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Consapevolezza
Il Percorso Formativo
Microbiota e Fermentazione
Laboratorio teorico sul ruolo degli enzimi naturali nei cibi fermentati della tradizione mediterranea per il supporto digestivo.
Ittica e Omega-3
Protocolli di preparazione per mantenere l'integrità degli acidi grassi polinsaturi. Selezione per origine e taglia.
Metabolismo e Pasticceria
Sostituzione tecnica degli zuccheri raffinati con alternative a basso indice glicemico senza alterare lo stretch molecolare dei dolci.
Anatomia della Pentola
Studio dell'acciaio inox, ghisa e pietra: come il materiale di contatto influenza la purezza chimica degli ingredienti.
Erbe e Bio-assorbimento
Utilizzo sinergico delle spezie aromatiche per potenziare l'assimilazione dei micronutrienti nei pasti ad alta densità.
L'Indice dei Falsi Miti
01.
"Tutto il colesterolo alimentare è dannoso"
La scienza moderna dimostra che l'omeostasi del colesterolo dipende solo in parte dall'input dietetico. Focus sui trasportatori lipidici e sulla qualità dei grassi saturi stabili.
02.
"Sbollentare le verdure elimina tutti i nutrienti"
Al contrario, brevi shock termici in acqua salata possono rompere le pareti cellulari resistenti, aumentando la biodisponibilità di carotenoidi e minerali specifici.
Trasforma la tua cucina in uno strumento di autentico benessere.
Il nostro percorso non è per tutti. È per chi cerca la verità dietro l'atto di mangiare e desidera padroneggiare gli strumenti teorici per una vita all'altezza del proprio potenziale biologico.
Avvertenza: Le informazioni fornite in questo corso hanno scopo puramente formativo. La variabilità individuale richiede che ogni cambiamento nella dieta sia discusso con uno specialista della salute qualificato. Non si forniscono piani alimentari o consulenze dirette.
Sede: Largo Chigi 1, 00187 Roma
Contatto: +39 06 2388959
Disponibilità: Lun-Ven 09-18